Orecchiette con Cime di Rapa: Ein Rezept des Südens mit geheimnisvollen Wurzeln

 Orecchiette con Cime di Rapa: Ein Rezept des Südens mit geheimnisvollen Wurzeln

Orecchiette con Cime di Rapa ist ein Symbol der süditalienischen Küche – ein einfaches, aber dennoch geschmacklich intensives Gericht, das tief mit den Traditionen Apuliens verbunden zu sein scheint. Doch obwohl viele behaupten, dass dieses Rezept seine Ursprünge in der apulischen Region hat, deuten historische Hinweise darauf hin, dass seine Wurzeln eigentlich in der benachbarten Region Basilikata liegen könnten. Doch wie kam es dazu, dass Apulien diesen kulinarischen Schatz für sich beansprucht?

Die Zutaten – Einfach, aber voller Geschmack

Orecchiette, die kleine "Öhrchen"-Pasta, ist das Herz dieses Gerichts. Sie wird traditionell von Hand geformt und erhält so ihre charakteristische Form, die ideal ist, um Saucen und Beilagen aufzunehmen. Cime di Rapa, auch als Stängelkohl oder Rübstiel bekannt, ist eine bittere, aber aromatische Gemüsesorte, die oft in der italienischen Küche vorkommt. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Peperoncino und manchmal ein paar Sardellen entsteht ein einfaches, aber unglaublich raffiniertes Gericht.

Apulien und die Orecchiette: Eine tiefe Verbindung

Apulien ist weithin bekannt für seine Orecchiette. Das Bild von Frauen, die in den engen Gassen von Altbari sitzen und diese Pasta von Hand formen, ist tief in das kulturelle Erbe der Region eingebettet. In Apulien sind Orecchiette nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol der Identität. Daher wird auch oft angenommen, dass das Rezept „Orecchiette con Cime di Rapa“ von hier stammt.

Die apulische Landschaft bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Cime di Rapa, was das Gericht zusätzlich in der Region verankert. Und so scheint es auf den ersten Blick völlig logisch, dass dieses Rezept seinen Ursprung in Apulien hat. Es ist in den lokalen Küchen präsent, von den einfachsten Haushalten bis hin zu den besten Restaurants.

Basilikata – Die wahre Heimat?

Trotz der tiefen Verbindung Apuliens zu diesem Gericht gibt es viele Anzeichen dafür, dass „Orecchiette con Cime di Rapa“ ursprünglich aus der Basilikata stammt. Diese kleinere, oft übersehene Region im Süden Italiens hat eine lange Tradition der ländlichen und bäuerlichen Küche. In der Basilikata waren Orecchiette und ähnliche Pastaformen bereits im Mittelalter weit verbreitet.

Historische Dokumente und mündliche Überlieferungen deuten darauf hin, dass es die Lucaner, die alten Bewohner der Basilikata, waren, die Pasta in dieser Form zubereiteten, lange bevor sie in Apulien populär wurde. Die Basilikata war über Jahrhunderte hinweg stark von Armut geprägt, was dazu führte, dass die Küche der Region sich auf einfache, aber sättigende Gerichte konzentrierte. Pasta, kombiniert mit Wildgemüse wie Cime di Rapa, war eine perfekte Mahlzeit für die ländliche Bevölkerung.

Warum wird Apulien als Ursprung betrachtet?

Es gibt mehrere Theorien, warum Apulien als die „Heimat“ dieses Gerichts angesehen wird. Eine davon ist der geschickte Einsatz von Marketing und Tourismus. Apulien hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem beliebten Reiseziel entwickelt und sich stark auf seine kulinarische Tradition gestützt. Da Orecchiette bereits tief in der Kultur Apuliens verankert war, fiel es leicht, auch das Gericht „Orecchiette con Cime di Rapa“ mit der Region zu assoziieren.

Ein weiterer Grund ist die Nähe und die historischen Verbindungen zwischen Apulien und der Basilikata. Beide Regionen teilten über Jahrhunderte hinweg kulturelle und kulinarische Traditionen. Es ist also möglich, dass das Rezept von einem Gebiet ins andere überging und schließlich in Apulien stärker verankert wurde.

Das Rezept: Orecchiette con Cime di Rapa

Wer dieses authentische Gericht zu Hause zubereiten möchte, benötigt nur wenige Zutaten, aber das Ergebnis ist ein wahres Fest für den Gaumen.

Zutaten:

• 400 g Orecchiette
• 500 g Cime di Rapa (alternativ Stängelkohl oder Brokkoli Rabe)
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino (oder nach Geschmack)
• 3-4 Sardellenfilets (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Cime di Rapa putzen, die groben Stängel entfernen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen, dabei etwas vom Kochwasser aufbewahren.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und den Peperoncino darin anbraten. Wer mag, fügt die Sardellen hinzu, die sich im heißen Öl auflösen.
3. Die blanchierten Cime di Rapa in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Ein wenig von dem Kochwasser hinzufügen, damit das Gemüse saftig bleibt.
4. In der Zwischenzeit die Orecchiette im gleichen Wasser, in dem die Cime di Rapa gekocht wurden, al dente kochen.
5. Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit

Obwohl das Gericht „Orecchiette con Cime di Rapa“ heute fest mit Apulien verbunden ist, deuten viele Anzeichen darauf hin, dass seine Ursprünge in der weniger bekannten, aber ebenso faszinierenden Region Basilikata liegen. Egal, aus welcher Region es tatsächlich stammt – dieses einfache, aber aromatische Gericht bleibt ein Klassiker der süditalienischen Küche, der den Reichtum der ländlichen Traditionen Italiens perfekt widerspiegelt.